La receta madre
Ube halaya, la mermelada morada
Es la base de casi todo lo que se hace con ube en Filipinas: una crema densa y dulce que se unta en el pan, se come a cucharadas y sirve de relleno para tartas y galletas.
Hazla una vez y tienes resueltas las otras tres recetas de esta página. El único trabajo es no dejar de remover.
- Tiempo
- 45 min
- Sale para
- un bote de 350 g
- Dificultad
- Fácil, pero hay que remover
- Lila Latte
- 40 g
Paso a paso
Hidrata el ube
En un cazo de fondo claro, echa el polvo y añade el agua caliente de golpe. Bate con varillas hasta que no quede ni un grumo y déjalo reposar 10 minutos: el polvo se bebe el agua y se convierte en una pasta.
Cuécelo hasta que marque surco
Fuego medio-bajo, removiendo sin parar con espátula y rascando fondo y paredes. En unos 7 minutos espesa. Está listo cuando arrastras la espátula por el fondo y el surco tarda en cerrarse.
Entra la leche
Añade la condensada y la evaporada y baja el fuego. A partir de aquí son 20 o 25 minutos de remover con paciencia. Si lo dejas solo, se agarra al fondo.
El punto
Cuando la mezcla se despegue del fondo en bloque y la espátula deje el cazo limpio a su paso, ya está.
Mantequilla y sal
Fuera del fuego, añade la mantequilla en dados y la pizca de sal. Remueve hasta que se integre y quede brillante. La sal no se nota, pero sin ella sabe plano.
A guardar
Pásala a un bote de cristal, alisa la superficie y deja enfriar destapada. Aguanta una semana en la nevera y tres meses congelada en porciones.
Consejos
- Usa un cazo de fondo claro, de acero o esmaltado. En uno oscuro no ves que se está agarrando hasta que ya sabe a quemado.
- Si al hidratar te quedan grumos, pásalo por la batidora antes de encender el fuego. Después ya no hay arreglo.
- Esta es la base de las otras tres recetas. Con un bote tienes de sobra para las galletas o para la tarta de queso.
- Sin leche condensada sale más suelta y bastante menos dulce. Para untar está bien así; para rellenar bizcochos, mejor con ella.