Ube chiffon cake

Paso a paso

1. Molde y horno

   Molde de 20 a 22 cm con tubo central y sin engrasar: el bizcocho necesita agarrarse a las paredes para trepar. Horno a 160 °C, calor arriba y abajo, con la rejilla en la parte baja.

2. La masa de yemas

   Tamiza la harina con la levadura, la sal y la mitad del azúcar. Añade las yemas, el aceite, la leche de coco, el halaya y el polvo de ube. Bate hasta que quede una crema lisa y morada.

3. Monta las claras

   Con el cremor tártaro, a velocidad media. Cuando empiecen a blanquear, añade el resto del azúcar en tres veces. El punto es pico firme que apenas se dobla en la punta.

4. Integra sin matar el aire

   Un tercio de las claras a la masa, mezclando con energía para aligerarla. El resto en dos veces, con espátula y movimientos envolventes de abajo arriba. Mejor que queden vetas blancas a que se baje.

5. Al horno

   Vierte, da dos golpes secos en la encimera para romper burbujas y hornea de 50 a 60 minutos. Está cuando la superficie vuelve al tacto y un palillo sale limpio.

6. Boca abajo, sí o sí

   Saca el molde y dale la vuelta inmediatamente, apoyado en sus patas o encajado en el cuello de una botella. Dos horas como mínimo. Si lo desmoldas en caliente, se hunde sobre sí mismo.

7. Desmolda

   Pasa una puntilla fina bien pegada a la pared, luego alrededor del tubo y por último por la base.